Rote-Beete-Pralinen
Perfekt als Aperitif oder zum Kaffee.
Ein Rezept von Cati Pieras. Zutaten für 4 Personen.
- 4 Blatt Gelatine
- 200 g Milchschokoladenüberzug
- 100 g Sahne
- 300 g Rote Bete (gekocht und gewürfelt)
- Salz und Pfeffer
- Flor de Sal d’Es Trenc Rote Beete
Step 1: Einweichen und Schmelzen
Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Milchschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle mit geringer Leistung schmelzen.
Step 2: Aufkochen und Pürieren
Die Sahne mit einer Prise Salz und Pfeffer aufkochen, vom Herd nehmen, die Rote Bete dazugeben und mit dem Pürierstab pürieren.
Step 3: Mischen und Abkühlen lassen
Einen kleinen Teil der gekochten Rote Bete in einem Topf erhitzen und die Gelatineblätter unter leichtem Rühren hinzufügen.
Den Rest des Pürees dazugeben und die Mischung in eine quadratische Schüssel von etwa einem Zentimeter Höhe geben, so dass sie in Quadrate geschnitten werden kann. Eine Stunde abkühlen lassen.
Step 4: In Schokolade hüllen
Den festen Teig in Quadrate schneiden, die Spieße oder Essstäbchen hineinstecken und in der geschmolzenen Schokolade baden. Dann die Spieße auf Alufolie oder Backpapier legen und in den Kühlschrank stellen.
Step 5: Der letzte Schliff
Vor dem Servieren mit Flor de Sal d’Es Trenc Remolacha bestreuen. Das Salz verstärkt sowohl den Geschmack der Rüben als auch den Geschmack der Schokolade.
