El viaje de la sal
de Laura Calvo
Al final de la tarde, cuando el sol aún brilla con suficiente fuerza en la paradisíaca reserva natural, las flores de sal de las salinas salen a la superficie. Delicada y hermosa como muchas otras maravillas que la naturaleza nos ha ofrecido espontáneamente durante miles de años. La tranquilidad, junto con el brillo reflejado por el agua y las montañas de sal blanca, crea una atmósfera mágica. Hay docenas de pájaros, y la hierba de cristal forma una especie de alfombra verde. Huele a mar cuando respiras en la paz y la tranquilidad.
La cosecha se lleva a cabo en silencio; el Salinero se toma descansos y respeta el silencio en el lugar, ya que la superficie del agua es acariciada por los suaves movimientos del rastrillo. Este tipo de trabajo requiere paciencia, habilidad y fuerza. La cosecha debe completarse antes del anochecer, de lo contrario los cristales de sal se disolverán de nuevo debido a la humedad del aire. A menudo sucede que el Salinero se siente abrumado por un tremendo sentimiento de gratitud por haber podido disfrutar de este ambiente especial. Es gracias al mar, al sol y a la tierra que los preciosos cristales florecen en las salinas de Es Trenc.
La flor de sal se seca al sol y todo el proceso es puramente artesanal. Ni más ni menos. Es 100% natural y puro. Una vez extraída la Flor de Sal d'Es Trenc mediante este meticuloso proceso, contiene no sólo el aroma mediterráneo, sino también más de 80 minerales y oligoelementos y, a diferencia de la sal marina tradicional, entre 16 y 20 veces más magnesio y el doble de potasio y calcio. Sin embargo, el principal elemento de la sal común, el cloruro de sodio, es relativamente bajo en la Flor de Sal. El color, la textura y el tamaño de los cristales de sal pueden cambiar.
Ya los fenicios y los romanos cosechaban sal en Es Trenc, una playa natural de 3,5 km de largo en el sureste de Mallorca. Es uno de los más bellos paraísos naturales de las Islas Baleares. El agua de la playa es transparente y turquesa. Arena blanca, nenúfares, dunas y sabanas nos rodean en un pantano que se ha convertido en una salina de más de 150 hectáreas. Dos vías de agua subterráneas, barro y arcilla, mejoran la calidad del terreno. La Flor de Sal es la sal más deliciosa de todas las sales marinas
La Flor de Sal d'Es Trenc es la única sal de Es Trenc y la única que se cosecha en Mallorca. Durante diez años, las flores de sal se han cristalizado diariamente, si el tiempo lo permite. La cosecha tiene lugar durante los meses de verano.
Los visitantes de las salinas quedan impresionados por el paisaje y disfrutan de la vista y del personal de la salina que cosecha la flor de sal. Se utiliza como un final triunfal para la preparación de un plato. Es uno de los ingredientes indispensables para los chefs y restauradores de todo el mundo.
Las variedades de Flor de Sal d'Es Trenc son mezclas de los mejores ingredientes combinados con la flor de sal natural. Su alto contenido de magnesio lo convierte en un excelente potenciador del sabor. Puedes encontrarlo en las mejores tiendas de más de 30 países. Exclusivamente para la cosecha de la Flor de Sal d'Es Trenc se construyeron más de 200 cuencas a mano con madera en las marismas y el suelo arcilloso.
